【レイヤー（採卵鶏）との違い】
卵を産むのはメスのみであるため、多くのレイヤー（採卵鶏）の養鶏場ではメスのみ飼育されますが、ブロイラー（肉用鶏）はオス・メス両方を飼育し、鶏肉を生産しています。

種鶏場（しゅけいじょう）

種鶏場は質の高い卵を採るための場所です。健康な鶏は健康な卵から生まれます。種鶏となる雛を育成した後、専門の飼育指導員が常に鶏たちの健康をチェックしながら、卵を産ませています。

ふ卵場（ふらんじょう）

種鶏場で産まれた卵はふ卵場へと運ばれます。ふ卵機を用いて温度・湿度をコンピューターで制御し、卵の健康を管理します。これにより健康で元気な雛が誕生します。

ブロイラー飼育農場

ふ卵場で生まれた雛は、健康状態をチェックした後、ブロイラー飼育農場に運ばれます。この農場では、飼料をはじめ飼育環境にいたるまで、徹底した健康・衛生管理を行います。50日程度かけて約3kgに成長するまで飼育し、食鳥（しょくちょう）処理場に届けます。

成長段階に合わせた配合飼料（ブロイラー農場）

おいしい鶏肉ができるように、成長段階ごとに栄養バランスが考えられた配合飼料を与えています。

0週齢（しゅうれい）～

消化器官、骨格、筋肉を発達させるため、タンパク質が豊富な飼料を与えます。

餌付（えづけ）用・前期用

3週齢（しゅうれい）〈21日齢頃〉～

3週齢から成⾧を加速させるため、エネルギーも高めたバランスの良い飼料を与えます。

後期用

5週齢（しゅうれい）～出荷

ジューシーで美味しい鶏肉となるよう、出荷前の「仕上げ」としてエネルギーが更に高い飼料を与えます。

仕上げ用

食鳥処理場では、ブロイラー飼育農場から届けられた鶏が病気にかかっていないかどうかを確認するために、食鳥検査が行われます。
安全であることが確認された鶏は、新鮮さを保つために徹底された温度管理下で素早く処理・加工され、私たちが食べているもも肉、むね肉、ささみ、手羽先などとしてスーパーや飲食店に出荷されます。

• ①放血（ほうけつ）・
  脱羽（だつう）・
  内臓処理
  （ないぞうしょり）

  

• ②解体（かいたい）

  

• ③計量（けいりょう）・
  包装（ほうそう）

  

• ④冷却処理
  （れいきゃくしょり）
  や箱詰め

  

• ⑤出荷

  

• ⑥飲食店やスーパーへ

  

私たちがよく食べている鶏肉用の鶏は「ブロイラー」と呼ばれ、成長が早くしっかりとお肉がつくように肉専用種をかけあわせた肉用若鶏です。

ここがPOINT

ブロイラー

出荷できるまで短期間で成長できる肉用の若鶏。スーパーで見かける鶏肉の多くはブロイラー。
飼育期間は46日～52日程度。

銘柄鶏

飼料、飼育環境、飼育日数などを工夫して育てることにより、一般的なブロイラーよりも風味などに特徴を付けた鶏。
飼育期間は46日～80日程度。

地鶏

日本在来種の血統が50％以上あるもの。飼育期間は80日以上。

代表的な部位

部位に合った調理方法でおいしくいただきましょう！

おいしい鶏肉の見分け方

新鮮でおいしい鶏肉を選ぶために、2つのポイントに注目してみましょう！

タンパク質

鶏肉の部位の中でも「むね肉」に特に多く含まれており、エネルギー源となる栄養素です。

ビタミンA(レチノール)

レチノールはビタミンAの一種です。
目や皮膚の粘膜を健康に保ち、免疫力（めんえきりょく）を高める役割や、暗いところでの視力を保つ働きがあります。
鶏皮や鶏レバーに多く含まれているほか、手羽先やもも肉は皮つきのまま食べると、ビタミンAをより多く摂取することができます。

イミダゾールジペプチド

2つのアミノ酸がつながったイミダゾールジペプチドは動物の筋肉に多く含まれる物質で、疲労回復や運動パフォーマンスの向上効果があると言われています。

日本では、鶏肉の一人当たりの年間消費量は年々増加しており、鶏肉・豚肉・牛肉の中で最も多くなっています。
これは、健康志向や低価格志向の高まりが影響しているためであると言われています。
ビタミン類も豊富で良質なタンパク源である鶏肉は、健康的な食生活に欠かせない食材となっています。

鶏肉は全国各地で親しまれている食材で、地域によっていろいろな食べ方があります。