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卵編

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卵が食卓に届くまで

卵がスーパーに並ぶようになるまでに、まずは卵を産むための雛をふ化させることから始まります。　種鶏場＜種鶏＞→ふ卵場＜種卵＞→養鶏場＜雛＞→養鶏場＜成鶏＞　養鶏場で産まれた卵がスーパーなどを通してみなさんの食卓へ

卵が食卓に届くまで(農場編～種鶏場〜)

種鶏場では雛の親（種鶏）であるオス鶏とメス鶏を一緒に飼っています。種鶏は衛生的な環境で飼育され、安全で良質な配合飼料を食べています。
種鶏は定期的に衛生検査を受け、健康な親鶏のみが産んだ種卵が雛になるためにふ卵場へ運ばれます。

卵が食卓に届くまで (農場編～ふ卵場～)

卵が食卓に届くまで(農場編～養鶏場～)

卵が食卓に届くまで(農場編～飼育方法～)

国内ではケージ飼育が大半を占めます。それぞれ飼育方法により目的が異なります。

平飼い鶏が敷地内を自由に動き回ります。放し飼い卵や有精卵※の生産を目的とする飼育方法です。※受精している卵。

卵が食卓に届くまで(GPセンター)

割れのないきれいな卵を重量規格ごとに包装することはもちろん、食中毒防止のために必要な工程を経ています。
GPセンターとはGrading and Packing center（グレーディング・アンド・パッキングセンター）の略で、卵の洗卵～選別～包装～出荷までを行っています。

卵の違い（取引規格）

卵の大きさは何が違う？　①鶏の年齢：若いほど小さく殻が厚い傾向　②餌の量：夏場は夏バテで餌を食べる量が減り、小さくなる傾向

卵の違い（卵殻の色）

品種に固有のもので、赤や白、ピンク、薄青など、様々な色の卵があります。栄養価に違いはありません。

卵の違い（卵黄の色）

下の写真はそれぞれ卵黄の色が違いますが、どのようにして色を変えているのでしょうか？米を混ぜた配合飼料←配合飼料→パプリカを混ぜた配合飼料

卵黄の色は飼料の原料の違いで調整することができます。例）米：白、マリーゴールド：黄色、パプリカ：赤卵黄の色以外にも味や香り、栄養素などの特徴をつけたブランド卵があるんだよ！

卵の栄養～完全栄養食品～

卵にはタンパク質、カルシウム、鉄分などのミネラル、ビタミンA、B2、Dなど人間の体に必要なほとんどの栄養素が含まれています。

たまご2個分のエネルギー量と各栄養素量の比率（全卵・生／可食部１００ｇあたり成分値）

※出典
（１）「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」（文部科学省）
（２）「日本人の食事摂取基準(2020年版)」（厚生労働省）女性18～29歳、身体活動レベルⅡの条件における(推奨量)(目安量)(目標量)から算出。

卵に不足している栄養素はビタミンCだよ。野菜の栄養素(β-カロテン等)は油に溶けやすく、油分を含む卵と一緒に食べることで体内に吸収されやすくなるんだ。卵+野菜でバランスの良い食事にしよう！

［タンパク質］

卵のタンパク質には、20種類のアミノ酸がバランスよく豊富に含まれています。（牛肉同様）
⇒9種類の必須アミノ酸（詳しくは牛肉編-7をご覧ください）も全て含まれます。
卵白には、細菌の細胞膜を分解するとともに免疫力を向上させる酵素であるリゾチームが含まれます。

［コリン］

卵に多く含まれるコリンは記憶・学習に深く関わる神経伝達物質をつくっています。
アルツハイマー予防にも効果があるとされています。
⇒コリンとビタミンB12を組み合わせて摂ることで認知症の改善効果があるという研究結果もあります。

〜卵と相性のよい食材〜

卵の栄養を効果的に摂るためには、一緒に食べると良い食材があります。
是非、意識して食べてみてください。

一緒に食べるとよい食材	期待できる効果
しじみ、牡蠣、レバー、大豆	・肝臓病予防
イワシ、マグロ、ごま	・脳の活性化、コレステロール低下
ニンジン、小松菜、チンゲン菜	・野菜に含まれるβ-カロテンの吸収率UP ・視力低下防止
ブロッコリー、カリフラワー、紫キャベツ	卵に不足するビタミンＣと食物繊維を補う

卵博士テスト

それぞれ3つの選択肢の中から一つ答えを選択して、最後に答え合わせをしてみよう！

GPセンターでひび割れがないかを確認する工程を何という？

種卵
検卵
ふ卵

食用の卵を生産する農場はなんという？

種鶏場
ふ卵場
養鶏場

ふ化後に感染症対策として行っていることは？

ワクチン接種
場内に音楽を流す
光を遮断する

卵黄の色は何で変えられる？

ふ卵場の温度
孵化までの日数
配合飼料の原料

細菌の細胞膜を分解する酵素で、卵白に含まれるのは？

メチオニン
アルギニン
リゾチーム

かんたん卵レシピ

スペイン風オムレツ（2人分）

画像はイメージです

材料（2人分）

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
溶けるチーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
バジル(又はパセリ)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1房
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
作り方

①マッシュルームは0.5mm厚、ベーコンは1cmに細切り、バジル（又はパセリ）はみじん切りにする
②ボウルに卵を溶き、マヨネーズ、バジル（又はパセリ）、塩、こしょうを加える
③フライパンにバターをひき、中火でベーコン、マッシュルームを炒める
④③に②とチーズを加え、底から数回かき混ぜ、蓋をして弱火で約10分焼く
⑤火を止め、お皿にもりケチャップをかける。

コブサラダ（2人分）